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AOP COTEAUX DU LANGUEDOC CROIX DE BEBIAN

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CÉPAGES

70% Grenache, 30% Cinsault.

TERROIR

Sols arides et Caillouteux : calcaires et argilo-calcaires du Villafranchien,

basalte, argilo-gréseux (galets de grès et de quartz), argilo-silicieux

(marbre).

VIGNES

Moyenne d’âge : vieilles vignes (40ans) pour les Cinsaults et jeunes

vignes (10 ans) pour les Grenaches.

RENDEMENT

37 hl/ha

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à 20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Pressoir pneumatique à cycle lent pour un

pressurage doux. Macération de 6 semaines pour les Grenaches et 4

semaines pour les Cinsaults.

ÉLEVAGE

Séparé par cépage. En cuve de pierres du XVIIIe et béton dans

notre cave semi-enterrée sur 3 niveaux qui nous permet une mise en

bouteille par gravité.

Toutes les grillades aux sarments, sardines, agneau, boeuf et également volailles.

Les pâtes à base de poisson, viande, tomate et herbes aromatiques et tous les gratins